Закваска + фермент для сыра Гауда

Гауда - один из самых известных и популярных голландских сыров!

Традиционно его готовят из цельного коровьего молока жирностью 3,7-3,9%,существует и облегченные,диетические версии жирностью от 20 %.

Этот сыр часто готовят также из козьего и овечьего молока,как правило он созревает более длительное время.

Гауда это сыр с плотной консистенцией,и гладким срезом,однако для появления маленьких ,кругленьких глазков можно приобрести набор с пропионовокислыми бактериями.

Сырное тесто имеет насыщенный желтый цвет,который при созревании приобретает карамельный оттенок.

Если Вы хотели бы получить сыр ярко-желтого цвета,необходимо добавить краситель Аннато,который можно приобрести в нашем магазине в отделе сопутствующие товары.

Традиционно этот сыр созревает покрытый воском,при температуре 11-13 градусов.

Его можно выдерживать до 18 месяцев,тогда он становится более плотным, рассыпчатым и пикантным!

Срок вызревания от 1 месяца.

Примерный выход 10%,то есть до 1000 г.

Наш комплект рассчитан на 10 литров молока, для сыроделия используйте только домашнее молоко.

Срок хранения набора 1 месяц в холодильнике.

Для хранения комплекта в течение года закваску необходимо убрать в морозилку, фермент оставить в холодильнике.